Rimmet laks med fennikel, mayo og rugbrød
Ingredienser
| 1/2 stk Lakseside/filet |
| 50 g Salt |
| 30 g Sukker |
| 1 Bundt Dild |
| 2 Spsk Dildsnaps |
| 1 stk Æggeblomme |
| 2 tsk Grov sennep |
| 1 dl æbleeddike |
| 150 ml Rapsolie |
| 1 Bundt Persille |
| 1 Bundt Purløg |
| 2 stk Fenikel |
| 8 Skiver Rugbrød |
Sådan gør du
Rimmet laks
Bland alle ingredienser (på nær laksen) i en skål. Fordel saltblandingen over fisken og massér det godt ind i filletten.
Kom fisken i en plastikpose eller på et fad sammen med saltblandingen og lad den hvile på køl i ca. 2-48 timer. Den bliver mere fast og salt, jo længere tid den ligger. Hvis laksen kun skal ligge i 2-4 timer er det en fordel at lægge noget pres på laksen, brug fx en liter mælk eller en kogebog. Når fisken har hvilet, hældes overskydende væske fra fisken og saltblandingen tørres af med et stykke køkkenrulle eller fisken skylles kortvarigt under koldt vand. Skær fisken i 3 mm tynde skiver på skrå og gerne modsat fiberretningen.
Den gravede laks kan holde sig 2-3 dage på køl, pakket ind i køkkenfilm.
Urtemayo
Pisk æggeblommer og sennep sammen i en skål. Tilsæt olien (1 tsk. ad gangen) under konstant piskning, indtil konsistensen er tyk og cremet (det er ikke sikkert al olien skal bruges). Smag til med eddike, salt, peber og friske urter.
Sæt mayoen på køl indtil servering – gerne i en sprøjtepose.
Syltet fennikel
Skær fennikel i papirtynde skiver. Vend fennikel, 3 spsk eddike (eller citronsaft), salt og peber sammen i en skål. Lad det trække 5 min inden det er klar til servering.
Ristet rugbrød
Rugbrød skæres så tynd som muligt - evt. på en pålægsmaskine og steges langsomt i neutral olie og dryppes af på fedtsugende papir.
Serveres som det sprøde element til retten.